อาหารพื้นเมืองที่ใคร ๆ ก็ยกให้เป็นเมนูโปรด อาหารทางภาคเหนือนั้นมีหลายเมนูมาก ๆ และรสชาติก็ยังอร่อยถูกปากทั้งคนไทย คนต่างชาติอีกด้วย วันนี้เราจึงจะมา แชร์ สูตรอาหารเหนือ อร่อยเหมือนคนพื้นเมืองมาทำให้กินเลยนะจ้าว บอกได้เลยว่าสูตรที่เรานำมาแชร์นั่นล่ำแต้ ๆ เหมือนมีคนพื้นเมืองมาทำให้กินถึงบ้าน เพื่อน ๆ สามารถทำตามกันได้เรื่อย ๆ ไม่มีเบื่อแน่นอน
1. น้ำพริกอ่อง
ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง
• พริกแห้ง 1 กำมือ (ปริมาณเพิ่ม-ลดได้ตามชอบ) • เกลือ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 5-8 กลีบ • หอมแดง 5 หัว
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ • มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วย
• หมูสับ 500 กรัม • น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกอ่อง
1. ทำน้ำพริกอ่องโดยเอาพริกไปปั่น จากนั้นนำมาใส่ครก ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และรากผักชี หรือก้านผักชี ตำพอแหลกใส่กะปิ ใส่เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า ตำรวมกับน้ำพริก ตำละเอียดแล้วแต่ชอบ
2. เริ่มผัดโดยใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ถ้าติดมันจะอร่อยมาก ผัดให้หมูสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุกเปื่อยแล้วชิมรสตามชอบ
3. ตักใส่ถ้วยพร้อมผักสด ๆ ตามชอบ กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยถูกใจ
2. ข้าวซอยไก่
ส่วนผสมข้าวซอยไก่
• เนื้อไก่สับ 300 g • เนื้อน่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น (850 g)
• กะทิ 600 ml • น้ำสะอาด 600 ml
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ • ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ • เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ข้าวซอย และเครื่องเคียง
• เส้นบะหมี่เหลือง 5 ก้อน • เส้นบะหมี่ทอดกรอบ
• พริกป่นคั่วน้ำมัน • พริกแห้งทอด
• มะนาวสด • น้ำปลา
• หอมแดงซอย • ผักกาดดองซอย
• ต้นหอมผักชี
วิธีทำข้าวซอยไก่
1. เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันพอหอมๆ ใส่ลูกผักชีคั่วป่น ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอมเลย เติมหัวกะทิลงไป ค่อยๆ ผัดให้ให้กะทิแห้ง เคี่ยวแบบนี้ 3 รอบ เพื่อให้เข้มข้นดี จากนั้นใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดให้สุก เติมหัวกะทิ น้ำสะอาด ต้มให้เดือด
2. ใส่เนื้อน่องไก่ลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ ต้มต่อจนเนื้อไก่สุกนุ่มดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ
3. การเตรียมเส้นบะหมี่ ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน พอน้ำเดือดเอาเส้นบะหมี่ลงไปลวกให้สุก ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที โดยใช้ตะเกียบคนไปมาให้เส้นสุกทั่วถึง สุกแล้วตักแช่น้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้เส้นสุกต่อ
4. การเสิร์ฟข้าวซอย ตักเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่ชาม ตักน่องไก่ใส่ลงไปราดน้ำแกงให้ทั่วๆ ใส่ผักกากดอง หอมแดงซอย พริกป่นคั่วน้ำมัน มะนาวสด พริกแห้งทอด ใส่เส้นบะหมี่กรอบลงไป โรยต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
3. ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว
• เส้นขนมจีนอบแห้ง 200 กรัม • กระดูกหมู 300 กรัม
• เนื้อหมูบด 200 กรัม • มะเขือเทศ 2 ถ้วย
• พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย (เม็ดเล็กและใหญ่) • ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ • รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)
• หอมแดง 1/3 ถ้วย • กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา • เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือถั่วเน่า)
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ • น้ำเปล่า 6 ถ้วย
วิธีการทำเส้นขนมจีน
นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา แล้วก็ใช้มือซาวเส้นขึ้นพักบนจาน แล้วแต่ชอบว่าจะจับเล็ก จับใหญ่ หรือจับเป็นกลม ๆ แบบในสูตร
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. นำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่า ต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรก เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก พอล้างออกไปสักหนึ่งน้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม
2. ทำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว โดยเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่น ใส่ข่าหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่รากผักชีสับละเอียด (ในสูตรใช้ก้านผักชีแทน) ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ เกลือ และกะปิ ปั่นพอละเอียด ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำมา ปั่นจนละเอียดเข้ากัน
3. นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้วนำน้ำพริกแกงมาผัดให้หอม ใส่หมูสับผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือสุกนิ่ม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาหรือเกลือ และเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากันใส่ลงในก็หม้อต้มน้ำซุปกระดูกหมู ช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ใส่ได้เลย ชิมรสชาติให้ถูกใจ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยตามชอบ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับขนมจีน ผักต่าง ๆ และพริกป่นทอด (วิธีทำพริกป่นทอดก็ตั้งเตาใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักครู่แล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและพริกใส่ถ้วยไว้)
4. แกงโฮะ
ส่วนผสมแกงโฮะ
• พริกแกงเผ็ด 1 ถ้วย • พริกแกงฮังเล 1 ถ้วย
• แหนมหม้อ ขยี่ให้กระจาย 2 ถ้วย • หน่อไม้ดอง หั่นบางๆ 1 ถ้วย
• แคบหมู 1 ถ้วย • วุ้นเส้น 1 ถ้วย
• ใบมะกรูด ฉีก 4-5 ใบ • ผักตำลึง หั่นยาว 1 ถ้วย
• ต้นตะไคร้ หั่นฝอย 2 ต้น • น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ • พริกสด บด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม บด 2 ช้อนโต๊ะ • มันพืช สำหรับผัด 3 ช้อนโต้ะ
วิธีทำแกงโฮะ
1. ตั้งกระทะน้ำมัน ผัด กระเทียม ให้หอม ใส่ พริกแกงเผ็ด และ พริกแกงฮังเล ลงไปผัด
2. นำ แหนม หน่อไม้ดอง แคบหมู ใบมะกรูด ผักตำลึง ตะไคร้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำมะนาว ผัดให้เข้ากัน
3. นำ วุ้นเส้น ลงไปผัดต่อให้วุ้นเส้นสุก เสิร์ฟใส่จาน
ทั้งหมดก็เป็นเมนูที่เราเลือกมา แชร์ สูตรอาหารเหนือ อร่อยเหมือนคนพื้นเมืองมาทำให้กินเลยนะจ้าว หากใครคิดถึงอาหารรสชาติพื้นเมืองก็สามารถนำไปลองทำตามกันได้ รับรองเลยว่าไม่มีผิดหวังอย่างแน่นอน