ห่อหมก อาหารไทยโบราณ ที่ให้รสชาติของพริกแกงและกะทิเข้มข้น เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ เพราะมีรสชาติที่เข้มข้น ถึงเครื่องแกง จึงทำให้มีรสชาติที่อร่อยถูกปากคนไทย ซึ่งห่อหมกสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้มากมาย วันนี้เราเลยจะมาแบ่งปัน 4 สูตรห่อหมก เนื้อเนียนนุ่ม เครื่องแน่น อร่อย ทำง่าย รับรองเลยว่าหากทำตามสูตรของเราจะได้รสชาติที่อร่อย เข้มข้น นอกจากจะทำกินเองแล้วยังสามารถทำขายสร้ายอาชีพได้อีกด้วย ไปดูเลยว่ามีสูตรไหนบ้าง
1. ห่อหมกทะเล
ส่วนผสม
• เนื้อปลาบด 1 ถ้วยตวง • พริกแกงเผ็ดแบบละเอียด ¼ ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง • ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง • ใบยอ หั่นซอย ลวกน้ำ 1 ถ้วยตวง
• ผักชี,พริกชี้ฟ้า,ใบมะกรูด สำหรับตกแต่ง • หัวกะทิ หรือกะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วย
• หัวกะทิข้นสำหรับหยอดหน้า ¼ ถ้วยตวง • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ • กระทงใบตองเย็บมุม
• ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาช่อนทะเล อย่างละ 100 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ ลงไป โขลกให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เนื้อปลาบด โขลกให้เข้ากันอีก 1 รอบ
2. ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพา ใบมะกรูดซอย ลงไป คนให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วใส่ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาช่อน คนผสมให้เป็นเนื้อเดียว
4. ตักพริกแกงมาเล็กน้อย คลุกเคล้ากับใบยอ จากนั้น วางรองในกระทงใบตอง เสร็จแล้ว ตักพริกแกงที่เหลือ เติมลงไปในกระทงใบยอ ให้ได้ 3/4 ส่วน
5. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 20 นาที
6. พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชี เป็นอันเสร็จ
2. ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม
• เนื้อปลากรายบด 2 1/2 ถ้วยตวง • เนื้อกุ้งหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
• พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 5-7 เม็ด • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา • ข่าสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง • โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ • ใบยอลวก 2-3 ใบ (ลวกจนนิ่มสะเด็ดน้ำซอยหนาๆ)
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง (โดยประมาณ) • น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ • พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง
• ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง • ลูกมะพร้าว สำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกง โดยใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ข่าสับ ตะไคร้สับ ผิวมะกรูดสับ กระชายซอย กระเทียมสับ กะปิ พริกไทยป่น ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนกว่าจะละเอียด
2. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลากราย พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพาสับ ใบมะกรูดสับ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
4. ตักพริกแกงส่วนหนึ่งมาคลุกเคล้ากับใบยอลวก แล้ววางรองในลูกมะพร้าว จากนั้น ใส่เนื้อกุ้งหั่นเต๋าวางตามลงไป แล้วตักพริกแกงที่เหลือโปะไว้ด้านบน
5. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 15 – 20 นาที
6. พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ
3. ห่อหมกปลาดอลลี่
ส่วนผสม
• ปลาดอลลี่สับ 400 กรัม • เนื้อปลาดอลลี่แล่เป็นชิ้น ตามใจชอบ
• ใบโหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ • ใบมะกรูดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด • กะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง • ใบกะหล่ำปลีหั่น 10 ชิ้น
• พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 8 เม็ด • กระเทียมไทย 7 กลีบ
• หอมแดง 2 หัว • ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้สับ 2 ช้อนโต๊ะ • กะปิย่าง 2 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) • พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง
• ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกง โดยใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ข่าสับ ตะไคร้สับ กระเทียม หอมแดง กะปิ พริกไทย ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนกว่าจะละเอียด
2. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาดอลลี่ พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพาสับ ใบมะกรูดสับ ลงไป คนให้เข้ากัน
4. ตักพริกแกงส่วนหนึ่งมาคลุกเคล้ากับกะหล่ำปลี แล้ววางรองในถ้วยหรือกระทงใบตองที่จะจัดเสิร์ฟ จากนั้น นำเนื้อปลาดอลลี่แล่เป็นชิ้น วางตามลงไป แล้วตักพริกแกงที่เหลือโปะไว้ด้านบน
5. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 15 – 20 นาที
6. พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ
4. ห่อหมกหัวปลี
ส่วนผสม
• หัวปลีกล้วย 1 หัว (หั่นแช่น้ำมะขามเปียก) • ไก่สับ 300 กรัม
• ใบแมลงลัก ตามชอบ • ตะไคร้ 3 ต้น
• รากผักชี 4-5 ราก • ข่าอ่อน 1 แง่ง
• หอมแดง 5 – 6 หัว • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้ง 8 เม็ด • พริกแดงจินดา 3 – 4 เม็ด
• พริกขี้หนู 2 – 3 เม็ด • ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กะทิ 5 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา • ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกงโดยใส่พริกแห้ง พริกแดงจินดา พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ ข่าอ่อน ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่กระเทียม หอมแดง ตำให้เข้ากัน
2. เตรียมชามผสม ใส่เนื้อไก่สับ พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ หัวปลี กะทิ น้ำปลาน้ำตาลทราย ผงปรุงรส นวดคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่ใบแมงลักลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีก 1 รอบ
3. นำใบตองมาวางรอง ตักห่อหมกที่ทำไว้ลงไป เสร็จแล้ว ห่อให้สวยงาม
4. ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 10 นาที เป็นอันเสร็จ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ 4 สูตรห่อหมก เนื้อเนียนนุ่ม เครื่องแน่น อร่อย ทำง่าย ที่เรานำมาฝาก แต่ละสูตรนั้นมีส่วนผสมที่หาง่าย ขั้นตอนการทำก็ไม่ซับซ้อน สามารถทำกินกันได้ง่าย ๆ ที่บ้านไม่มีเบื่ออย่างแน่นอน