อีกหนึ่งอาหารที่มีรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ทำให้ผู้คนติดใจ และชื่นชอบอย่างมาก นั่นคือ อาหารใต้ ซึ่งมีจุดเด่นที่รสชาติที่เผ็ดร้อน เข้มข้นด้วยสมุนไพรหลากหลายที่ใส่ลงไป วันนี้เราจึงจะมา แจก สูตรอาหารใต้ รสชาติสไตล์ปักษ์ใต้แท้ หรอยจริงไม่จกตา สามารถทำตามได้ อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารอย่างแน่นอน ไปดูกันว่าจะมีเมนูไหนบ้าง
1. คั่วกลิ้งหมู
วัตถุดิบ คั่วกลิ้งหมู
• หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม • น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา • น้ำมันพืช
• ใบมะกรูดซอย 6 ใบ • พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
**ควรชิมรสชาติของน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะน้ำพริกแกงแต่ละร้านมีความเค็มไม่เท่ากัน**
วิธีทำคั่วกลิ้งหมู
1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
2. แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
วัตถุดิบ แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
• น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม • น้ำเปล่า
• มะละกอดิบ (หั่นเป็นชิ้น) 300 กรัม • น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลทราย • กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)
วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง
1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป *ให้พอท่วมมะละกอ* คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
3. แกงไตปลา
วัตถุดิบ แกงไตปลา
• ไตปลาอย่างดี 1 ขวด • น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม • น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลทราย • ใบมะกรูด 10 ใบ (ฉีกก้าน)
• ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (เฉพาะเนื้อ)
• ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม
วิธีทำแกงไตปลา
1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
4. น้ำพริกกุ้งเสียบ
• วัตถุดิบ น้ำพริกกุ้งเสียบ • กุ้งเสียบ 1 ถ้วยตวง
• หอมแดง 5 หัว • กระเทียม 15 กลีบ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ • ผักสดตามชอบ
วิธีทำน้ำพริกกุ้งเสียบ
1. ห่อกะปิด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วนำไปนาบกับกระทะด้วยไฟอ่อน จนส่งกลิ่นหอม
2 ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู ลงในครก ตำให้ละเอียดเข้ากัน และนำกะปิที่นาบกระทะไว้ใส่ลงไปในครก ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน
3. นำกุ้งเสียบลงไปคั่วในกระทะไฟกลาง จนกุ้งเสียบเริ่มกรอบ แล้วนำขึ้น
4. ตักกุ้งเสียบที่คั่วไว้ลงในครก คลุกให้เข้ากัน
5. ตักน้ำพริกที่คลุกเรียบร้อยแล้วขึ้นจัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
5. ยำไตปลา
วัตถุดิบ ยำไตปลา
• ไตปลาอย่างดี 50 กรัม • ปลาทูย่าง 2 ตัว
• ขิงซอย 2 แง่ง • ตะไคร้ซอย 5 ต้น
• พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด • หอมซอย 2 หัว
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า สำหรับต้มไตปลา
วิธีทำยำไตปลา
1. นำไตปลามาต้มผสมน้ำเปล่าสะอาด ใส่ตะไคร้บุบลงไปให้มีกลิ่นหอม ต้มจนสุกดี มีกลิ่นหอมเสร็จแล้ว กรองเอาแต่น้ำออกมา
2. นำไตปลาที่ต้มสุกแล้ว ใส่ปลาทูย่างลงไป ตามด้วยตะไคร้ซอย ขิงซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูซอย
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบได้เลย
4. นำยำไตปลาตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักเคียงต่าง ๆ ตามชอบได้เลย
ทั้งหมดนี้ก็เป็นเมนูอาหารใต้ที่เราเลือกมา แจก สูตรอาหารใต้ รสชาติสไตล์ปักษ์ใต้แท้ หรอยจริงไม่จกตา หวังว่าเพื่อน ๆ จะลองทำตามแล้วอร่อยถูกปาก ถูกใจกันนะคะ ไว้โอกาสหน้าเราจะนำสูตรเมนูอื่น ๆ มาแบ่งปันอีก