วัตถุดิบทำอาหารที่มีกลิ่นเหม็นเขียวรุนแรง แต่นิยมนำมารับประทานกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารไทยปักษ์ใต้ ที่สามารถนำมาเป็นวัตถุในการทำอาหารที่อร่อยหลากหลายเมนูมาก วันนี้เราเลยจะมาบอก 5 สูตรเมนูจากสะตอ รสอร่อย กลมกล่อม อาหารไทยจากปักษ์ใต้ ถึงแม้จะเป็นวัตถุดิบที่รับประทานแล้วทำให้มีกลิ่นปาก แต่หลายคนก็ชื่นชอบอาหารที่ทำมาจากสะตอ สูตรที่เรานำมาแชร์รับรองว่า ผัดถึงเครื่อง ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ทำทานได้ทุกวัน
1. สะตอผัดกะปิกุ้ง
ส่วนผสม
• สะตอ แกะเปลือก 200 กรัม • กุ้งสด 200 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม • กระเทียม 5 กลีบ
• พริกแดง 4 เม็ด • กะปิ 1 ช้อนชา (เอามาละลายน้ำ 2 ช้อนชา)
• น้ำปลา 1 ช้อนชา • น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. ใส่กระเทียมกับพริกแดงลงไปโขลกพอละเอียด
2. นำไปเจียวกับน้ำมันพอหอม ใส่หมูสับลงไป ตามด้วยกุ้งสด ผัดพอสุก ใส่สะตอลงไปผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยกะปิละลายน้ำกับน้ำปลา เติมน้ำเล็กน้อย ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
2. คั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ
ส่วนผสม
• สะตอ (แกะเป็นเม็ด) 1-2 ฝัก • หมูเนื้อแดงสับ 200-300 กรัม
• น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา • น้ำปลา เล็กน้อย
• น้ำมันพืช • ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
• พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับพอสุก ตามด้วยสะตอ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
4. ปิดไฟ ใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
3. ผัดสะตอกุ้งสด
ส่วนผสมผัดสะตอกุ้งสด
• น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• กุ้งสด 100 กรัม • หมูสับ 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• สะตอ (แกะเป็นเม็ด) 100 กรัม
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ • หอมแดง 2 หัว
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
วิธีทำน้ำพริกแกง
โขลกกระเทียม หอมแดง และกุ้งแห้งจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิและพริกขี้หนูลงโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม
2. ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา
3. ใส่สะตอลงผัดจนสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
4. แกงกระดูกหมูสะตอ
ส่วนผสม
• กระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม • เกลือแกง (สำหรับคลุกกระดูกหมู)
• พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ • กะทิ 2 ถ้วยตวง
• สะตอ 100 กรัม • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ • ใบมะกรูด 5 ใบ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำ
1. นำกระดูกหมูคลุกเกลือหมักไว้ ประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดพอหอม ใส่กระดูกหมูลงไปผัดพอทั่ว
3. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่กระดูกหมูที่ผัดไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระดูกหมูสุก
4. ใส่สะตอลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ฉีกใบมะกรูดลงไป ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
5. แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ
ส่วนผสมแกง
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน • น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง • หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
• เนื้อปลาคังสด 500 กรัม • น้ำปลา 1 ช้อนคาว
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว
• สะตอ 300 กรัม • ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• กระชายซอย 100 กรัม • พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง หั่นเฉียง
• ใบโหระพา เด็ดเป็นใบ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเขียวหวาน
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว • ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด • พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา • ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา • กระเทียม 9 กลีบ
• หอมแดงซอย 3 หัว • กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน
1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. ใส่กระเทียมสับและหอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
วิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกพริกแกงลงไปผัดจนหอม ตามด้วยหัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป ผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย
2. ใส่เนื้อปลาคังลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก
4. แบ่งใบโหระพาบางส่วนใส่ลงไป คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี เพราะถ้าใส่ไปตอนปิดไฟเตาแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย
5. แบ่งหัวกะทิบางส่วนใส่ลงไป คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี ใกล้ดับไฟใส่หัวกะทิ (วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา) กับใบโหระพาส่วนที่เหลือ จัดใส่ชามเสิร์ฟ
นี่ก็เป็น 5 สูตรเมนูจากสะตอ รสอร่อย กลมกล่อม อาหารไทยจากปักษ์ใต้ หลาย ๆ เมนูทำได้ง่าย ๆ ไม่กี่ขั้นตอน ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้สะตอมีรสชาติ และช่วยดับกลิ่นสะตอได้ แถมยังอร่อย ครบรสอีกด้วย เพื่อน ๆ สามารถลองทำตามกันได้