อาหารแต่ละภาคนั้นมีรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างกัน ทุกภาคนั้นก็มีอาหารให้เลือกกินที่หลากหลาย ซึ่งมีเมนูแกงหลายเมนูจากทุกภาคที่ไม่ว่าใคร ๆ ก็ชื่นชอบ ใครที่เบื่ออาหารที่กินประจำทุกวันอยากลองทำเมนูใหม่ ๆ บ้าง วันนี้ prafang.com จึงได้ รวม 4 สูตรแกง 4 ภาค อร่อยหลากสไตล์ แบบขึ้นเหนือล่องใต้ มาให้ทุกคนได้ลองทำตาม เมนูแกงภาคละสูตรให้ได้ลองทำง่าย ๆ ทั้งภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคอีสาน ภาคใต้ ใครที่พร้อมจะลองทำเมนูใหม่ ๆ แล้วละก็ตามเราไปดูเลยว่ามีเมนูอะไรบ้าง
1. แกงเนื้อ ภาคกลาง
ส่วนผสม แกงเนื้อ
• เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม • หางกะทิ 400 มิลลิลิตร
• น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ • หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเปราะ • มะเขือพวง
• พริกชี้ฟ้าแดง
วิธีทำแกงเนื้อ
1. เทหางกะทิลงไปในหม้อ ใส่เนื้อวัวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือด ตามด้วยพริกแกง ผัดจนกะทิแตกมัน
เคล็ดลับ : การแยกผัดหัวกะทิกับพริกแกงจะทำให้สีของแกงเนื้อดูจัดจ้านน่ารับประทาน
3. ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มและคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
4. หั่นมะเขือเปราะแบบผ่า 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวงและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง
5. ใส่ใบโหระพาลงไปคนต่อสักครู่ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
2. แกงรัญจวน ภาคเหนือ
ส่วนผสม แกงรัญจวน
• น้ำซุปกระดูกหมู 2-3 ถ้วย • น้ำพริกกะปิปรุงรสชาติตามชอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงแขกทุบ 3 หัว • ตะไคร้ทุบและหั่น 4 ชิ้น
• กระเทียมทุบ 3 กลีบ • ใบโหระพา 1 กำมือ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นบาง เนื้ออกไก่ หั่นเส้นยาว และกุ้งสด น้ำหนักรวมกัน 250 กรัม
วิธีทำแกงรัญจวน
1. เทน้ำซุปลงหม้อตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำพริกกะปิลงไปละลายให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแดง ตะไคร้ กระเทียม และพริกขี้หนูสวน ตามลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที
2. พอส่วนผสมเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว หากชิมน้ำแกงแล้วยังเค็มไม่ได้ใจ (สามารถใส่เกลือทะเลลงไปได้ตามชอบ) จากนั้นนำเนื้อหมู เนื้อไก่ ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม กุ้งสดให้ใส่ท้ายสุด เพราะสุกเร็ว
3. สุดท้ายบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย หากอยากได้รสเปรี้ยว แล้วจึงใส่ใบโหระพาตามลงไป ตักใส่ชาม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยตะไคร้
3. แกงขี้เหล็ก ภาคคอีสาน
ส่วนผสม แกงขี้เหล็ก
• ใบต้นขี้เหล็ก 250 กรัม • เกลือ
• เนื้อย่าง 300 กรัม • เนื้อปลาอินทรีเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลานิล 1/2 ตัว • กระชาย 1/2 ถ้วย
• น้ำพริกแกงแดง 1/2 ถ้วย • กะทิ 600 กรัม 1 กระป๋อง
• น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงขี้เหล็กเนื้อย่าง
1. นำใบขี้เหล็กที่ซื้อมาต้ม โดยใส่เกลือเพื่อลดความขม ต้มแล้วล้างน้ำเปล่า บีบน้ำออก ทำแบบนี้ 2 รอบ ความขมจะลดลงมาก
2. ระหว่างต้มใบขี้เหล็ก นำเนื้อหรือเนื้อหมูมาหมักกับน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว ประมาณ 5 นาที ก่อนนำไปย่าง ใครชอบหมูก็เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู คอหมูก็อร่อย จากนั้นนำเนื้อไปย่างแค่พอสุกแบบเนื้อน้ำตก อย่าให้เนื้อสุกมาก จะแห้งแกงไม่อร่อยจากนั้นนำเนื้อย่างมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. นำชิ้นเนื้อปลาเค็มมาใส่น้ำแล้วต้มให้สุก กรองเอาแต่น้ำปลาเค็มเข้มข้น ใครไม่ใช้ปลาเค็มก็ใช้ปลาร้าได้เลย
4. เตรียมเครื่องแกง ถ้าให้สะดวกนำพริกแกงแดงมาตำรวมกับกระชายให้หอม ใส่เนื้อปลาต้มสุกตำรวมกับน้ำพริกด้วย ใครมีปลาช่อน ปลานิล ปลาอะไรแล้วแต่สะดวก สูตรแกงขี้เหล็กแต่ละบ้านก็แตกต่างกันไป บางท่านไม่ใส่เนื้อปลา
5. นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงจนกะทิแตกมัน ใส่เนื้อย่างลงไปผัดกับพริกแกง เติมหางกะทิ พอเดือดใส่ใบขี้เหล็กที่ล้างน้ำบีบน้ำออกแล้วมาใส่หม้อ พอให้ใบขี้เหล็กอ่อนนุ่ม แกงชนิดนี้ไม่ใส่น้ำแกงมาก เอาพอขลุกขลิก
6. ปรุงรสด้วยน้ำต้มปลาเค็มหรือน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวน้ำแกงอีกสักครู่ ชิมรสชาติ สุดท้ายจะใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. แกงเหลืองสับปะรด ภาคใต้
ส่วนผสม แกงเหลืองสับปะรด
• สับปะรด 500 กรัม • น้ำพริกแกงส้มใต้ 50-100 กรัม (ถ้าใส่กะปิแล้ว ไม่ต้องใส่เพิ่ม)
• กะปิ 2 ช้อนชา • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• เกลือ 1+1/2 ช้อนชา • ส้มแขก ตามชอบ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง • ปลา 350 กรัม
เคล็ดลับ
แนะนำให้นำส้มแขกแช่น้ำเปล่าก่อนสัก 20 นาที จากนั้นค่อยใส่สับปะรดและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลงไป เพราะว่าถ้าใส่ลงไปในน้ำช่วงแรก ๆ รสเปรี้ยวจะยังไม่ค่อยออก อาจทำให้เผลอใส่มากจนเปรี้ยวเกินไป ตามปกติแกงส้มใต้ มักจะนิยมใส่มะนาว หรือส้มแขก เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว แต่ถ้าใครไม่ชอบเปรี้ยวแบบแหลม ๆ ให้ใส่มะขามเปียกแทนก็ได้
วิธีทำแกงเหลืองสับปะรด
1. นำสับปะรด น้ำพริกแกงส้ม กะปิ น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ส้มแขก และน้ำเปล่าใส่ลงไปในชามทนความร้อน ปิดฝา นำเข้าไมโครเวฟไฟแรง 600 วัตต์ เป็นเวลา 15 นาที
2. ใส่เนื้อปลาลงไป คนให้กระจายเล็กน้อย ปิดฝา นำเข้าไมโครเวฟไฟแรง 600 วัตต์ อีก 5-10 นาที จัดเสิร์ฟ