หมูแดงเป็นวัตถุดิบหนึ่งอย่างที่ช่วยให้เมนูนั้น ๆ ดึงดูดคนให้อยากกินได้ และมีหลายคนที่ชื่นชอบ กลิ่นหอมอร่อยครองใจทุกวัย ดังนั้นคงมีหลาย ๆ คนอยากลองทำเมนูหมูแดงเอง วันนี้เราเลยมา แจก 3 สูตรเมนูหมูแดง อร่อยฉ่ำ ทำตามเองได้ง่าย ๆ วัตถุดิบก็สามารถหาได้ง่าย ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไรมาก แม้เป็นมือใหม่หัดเข้าครัวก็สามารถทำตามกันได้อย่างแน่นอน ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรให้ทำตามบ้าง
1. ข้าวหมูแดง
ส่วนผสม หมูแดง
• สันคอหมู หั่นเป็นก้อนตามแนวยาว • น้ำมันงา
• น้ำตาลปี๊บ • ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย • น้ำผึ้ง
• ผงพะโล้ • สีผสมอาหารสีส้ม
• กระเทียมสับ • พริกไทยป่น
ส่วนผสม ไข่ต้ม
• ไข่ไก่ • เกลือ
• น้ำส้มสายชู • สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ
ส่วนผสม น้ำราดหมูแดง
• น้ำที่เหลือจากการหมักหมู • น้ำที่เหลือจากการย่างหมู
• งาขาวคั่ว • แป้งมันละลายน้ำ
• ข้าวสวย • แตงกวาสไลซ์
• ต้นหอม • ผักชี
วิธีทำข้าวหมูแดง
1. ผสมน้ำมันงา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำผึ้ง ผงพะโล้ สีผสมอาหาร กระเทียมสับ และพริกไทยป่น คนผสมจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่สันคอหมูลงไปหมักกับเครื่องเมื่อครู่ คลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. ต้มไข่ไก่โดยใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปด้วย ต้มนานประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด ตักใส่ลงแช่ในน้ำเย็น
4. ปอกเปลือกไข่ต้มออกแล้วนำไปคลุกลงในสีผสมอาหารที่ผสมน้ำไว้จนสีติดไข่ต้ม (ความเข้มของสีตามต้องการ) ตักขึ้น ผ่าครึ่งฟอง พักไว้
5. นำหมูที่หมักไว้เข้าเตาอบ (ถ้าไม่มีสามารถใช้หม้ออบลมร้อน หรือย่างบนเตาถ่านได้) หมั่นกลับด้านหมู อบจนสุก และเริ่มมีน้ำจากหมูหยดออกมา นำหมูออกจากเตา หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามต้องการ
6. ผสมน้ำที่เหลือจากการหมักหมูและน้ำที่หยดออกมาจากหมูในขณะย่าง นำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำสะอาดลงไปต้มจนเดือด จากนั้นเติมงาขาวคั่วและแป้งมันละลายน้ำลงไป เคี่ยวจนเหนียวตามต้องการ เติมน้ำมันงาเล็กน้อย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
7. วางเนื้อหมูลงบนข้าวสวย ตามด้วยไข่ต้ม แตงกวา ต้นหอม และผักชี ราดน้ำหมูแดงลงไป พร้อมเสิร์ฟ
2. ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูแดง
ส่วนผสม น้ำซุปกระดูกหมู
• กระดูกหมู 1 กิโลกรัม • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี • กระเทียม
ส่วนผสม หมูแดง
• สันคอหมู • น้ำผึ้ง
• ผงพะโล้ • เกลือ
• สีผสมอาหารสีแดง
ส่วนผสม ขาหมูต้ม
• ขาหมู • น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
• เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ) • ถั่วงอก
• หมูแดง • ขาหมูต้ม
• ไข่ต้มยางมะตูม • ถั่วคั่วบดหยาบ
• ต้นหอมซอย • พริกป่น
• กุ้งแห้ง • มะนาว
วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู
1. ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 2 นาทีก่อน เพื่อล้างเลือด แล้วนำไปล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด
2. ใส่กระดูกใส่ลงในหม้อความดัน ตามด้วยพริกไทย รากผักชี และกระเทียม ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือ 90 นาที จะได้น้ำซุปที่ข้นจากไขกระดูก เตรียมไว้
วิธีทำหมูแดง
1. หมักสันคอหมูกับน้ำผึ้ง ผงพะโล้ เกลือ และสีผสมอาหารสีแดง หมักไว้ 1 ชั่วโมง
2. นำหมูมาทอดจนสุก หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
วิธีทำขาหมูต้ม
นำเนื้อขาหมูไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย ประมาณ 45 นาที หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกให้สุก ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูแดง ขาหมู กุ้งแห้ง และไข่ต้มยางมะตูม ปรุงรสด้วยถั่วคั่วบด ต้นหอม พริกป่น และน้ำมะนาว ตักน้ำซุปใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
3. ซาลาเปาไส้หมูแดง
ส่วนผสม แป้งส่วนที่ 1 แป้งเชื้อ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม • ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม แป้งส่วนที่ 2 แป้งโดว์
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม • น้ำตาลทราย 125 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ • เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 80 กรัม • เนยขาว 50 กรัม (หรือน้ำมันพืช)
ส่วนผสม ไส้หมูแดง
• หมูแดง 500 กรัม • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1/2 ช้อนโต๊ะ • กระเทียม พริกไทย และรากผักชีโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา • แป้งข้าวโพด
วิธีทำแป้งซาลาเปา
ส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)
ผสมแป้งกับยีสต์ คนให้เข้ากันแล้วผสมน้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากันดี ใช้มือนวดให้แป้งเนียนเข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกกลมพักไว้ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง
ส่วนที่ 2 (แป้งโดว์)
1. ในสูตรใช้เครื่อง ใครจะนวดด้วยมือก็ได้ โดยนำแป้งร่อนใส่อ่างผสม ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง ได้แก่ เกลือกับผงฟูลงไป คนให้เข้ากันก่อน นำแป้งเชื้อที่พักไว้ 45 นาที (แป้งส่วนที่ 1) มีลักษณะเหนียว ๆ ใส่ลงไป เริ่มเปิดเครื่องผสมเบา ๆ นวดส่วนผสมไปเรื่อย ๆ
2. ต่อมาก็ผสมน้ำตาลทรายกับในน้ำเย็น คนให้น้ำตาลละลายแล้วนำมาใส่ในแป้งที่กำลังนวดอยู่
3. พอแป้งเริ่มเข้ากันดีก็ใส่เนยขาว (ไม่มีเนยขาวใส่น้ำมันพืชแทนได้) นวดไปอีกสัก 20 นาที หรือจนแป้งเข้ากันได้ดี หรือจะนวดด้วยมือก็ได้ ทำเป็นก้อนกลม พักไว้อีก 20 นาที
วิธีทำไส้หมูแดง
1. นำหมูแดงหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ นำไปผัดกับน้ำมันพืช แล้วใส่เครื่องหมักที่หมักหมูแดงไว้ลงผัดให้เข้ากัน (หากใครที่ซื้อหมูแดงมาก็นำเครื่องปรุงตามสูตรนำมาผัดก็เหมือนกัน)
2. ผัดแล้วก็นำแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันมาละลายน้ำสัก 3 ช้อน ผัดให้เข้ากัน แล้วตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
วิธีทำซาลาเปา
1. นำแป้งมาตัดแบ่งออกเป็นชิ้นเท่ากัน ในสูตรตัดชิ้นละ 30 กรัม จะได้ 26 ก้อน ปั้นเป็นลูกกลมพักไว้ เอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้ด้วยเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นแบนพอห่อไส้ได้ นำไส้หมูแดงวางตรงกลาง ห่อแล้วจับจีบให้สวยงาม นำมาวางบนกระดาษไขที่ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม พักไว้อีก 10 นาทีก่อนนำไปนึ่ง
2. ใส่ในชุดนึ่ง วางอย่าชิดกัน ให้มีช่องให้รูไอน้ำขึ้นมาด้วย นึ่งไฟแรงจัด 10 นาทีก็สุก จัดเสิร์ฟ