สำหรับ วัยผู้สูงอายุ ต้องบอกเลยว่าเป็นวัยที่ต้องให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารการกินอย่างมาก เพราะว่าหากจะให้มาทานอาหารแบบวัยรุ่นก็คงจะไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่ อาจจะทำให้น้ำหนักตัวขึ้นอีกหากต่าง ยิ่งบางท่านกลายเป็นคนที่เบื่ออาหารไปเลย เพราะว่าต่อมรับรส และกลิ่นลดน้อยลงอย่างมาก แถมยังมีปัญหาเรื่องของฟันที่เคี้ยวอะไรก็ไม่ค่อยจะได้เลย ล้วนปัญหาเหล่านี้ เราจึงได้มา แชร์ สูตรเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุ ทานง่ายมีประโยชน์ครบถ้วน ให้ทุกคนได้ทราบ และนำไปทำให้ปู่ย่าตายายที่บ้านได้ลองทาน ถ้าพร้อมแล้วก็ไปดูกันเลยค่ะ
1.เกี๊ยวน้ำ
มาเริ่มกันเลยกับเมนูแรกอย่าง เกี๊ยวน้ำ ที่เป็นเมนูแสนอร่อย หอมหวานรับประทานง่าย และเคี้ยวง่ายอีกด้วย
ส่วนผสมเกี๊ยวน้ำ
- · น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- · กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- · ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
- · เห็ดหอมหั่นหรือสับ 150 กรัม
- · ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- · ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำเปล่า
- · แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
ส่วนผสม น้ำซุป
- · น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- · กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- · ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
- · หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำซุปผัก 3 ถ้วยตวง
- · ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- · เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- · กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 50 กรัม
- · เห็ดหอมหั่นชิ้นบาง 30 กรัม
- · ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
วิธีทำเกี๊ยวน้ำมังสวิรัติ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดให้หอม
2. ใส่เห็ดหอมผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ใส่ต้นหอมผัดให้เข้ากัน ตักส่วนผสมพักไว้ให้เย็น
3. ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงบนแผ่นเกี๊ยว ทาด้วยน้ำเปล่า ห่อให้สนิท
4. เตรียมน้ำซุป โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดสักครู่
5. เติมน้ำซุปผัก พอเดือดเบาไฟ ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น ใส่กะหล่ำปลี เห็ดหอม พอสุกตักใส่ชาม โรยต้นหอม จัดเสิร์ฟ
2. ไข่ตุ๋นงาดำ
มาต่อกันเลยกับ ไข่ตุ๋นงาดำ เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่แสนอร่อย แถมยังได้ประโยชน์เยอะแยะมากมายอีกด้วยค่ะ
ส่วนผสมไข่ตุ๋นงาดำ
- · ไข่ไก่ 1 ฟอง
- · น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
- · เนื้อหมูบด 2 ช้อนโต๊ะ
- · งาดำคั่ว โขลกละเอียด 1/4 ช้อนชา
- · เกลือป่นหยาบ 1/8 ช้อนชา
- · พริกไทยป่นเล็กน้อย
- · ต้นหอมและผักชีซอย
- · งาดำคั่วโขลกละเอียด 1+1/2 ช้อนชา
วิธีทำไข่ตุ๋นงาดำ
1. ผสมเนื้อหมูบด งาดำคั่ว เกลือป่น และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้
2. ตีไข่ไก่พอแตก เติมน้ำซุปไก่ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยสำหรับตุ๋น ใส่หมูสับงาดำลงไป
3. นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน พอร้อนนำถ้วยไข่วางลงไปนึ่งจนสุก ยกออกจากเตา โรยด้วยต้นหอม ผักชี และงาดำคั่ว พร้อมเสิร์ฟ
3. สะเดาน้ำปลาหวาน
สำหรับเมนู สะเดาน้ำปลาหวาน บอกเลยว่าเป็นสุดแซ่บที่ผู้สูงอายุ สามารถทานได้อย่างสบายๆ เลยค่ะ
ส่วนผสมสะเดาน้ำปลาหวาน
- · ยอดสะเดา
- · หอมแดง 5 หัว
- · กระเทียม 10 กลีบใหญ่
- · พริกแห้ง 9 เม็ด
- · น้ำมัน สำหรับทอด
- · น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม
- · น้ำเปล่า 75 มิลลิลิตร
- · น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา
- · ปลา สำหรับย่าง
วิธีทำสะเดาน้ำปลาหวาน
1. นำสะเดามาลวกน้ำร้อนแค่พอสะดุ้ง เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นจัด แล้วนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ย่างปลาเตรียมไว้ ถ้าปลามีเกล็ดย่างทั้งเกล็ด
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอร้อน นำหอมแดงซอย กระเทียมซอย และพริกแห้งมาทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้
4. ทำน้ำปลาหวานเริ่มจากตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าว เติมน้ำเปล่า และน้ำปลา คนจนละลายชิมรสตามชอบ เติมน้ำตาลทรายเพิ่มไปนิดหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย พอเริ่มหนืดให้ยกลง ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
4. จับฉ่าย
และสำหรับเมนู จับฉ่าย บอกเลยว่าเป็นเมนูยอดฮิตโดนผู้สูงอายุแบบสุดๆ แนะนำให้ลองไปทำให้คุณปู่ย่าตายาย ที่บ้านทานเลยค่ะ
ส่วนผสมต้มจับฉ่าย
- · รากผักชี 2-3 ราก
- · กระเทียม 3-4 กลีบ
- · พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- · กะหล่ำปลี 200 กรัม
- · หัวไชเท้า 250 กรัม
- · ผักกาดขาว 200 กรัม
- · ผักกวางตุ้ง 300 กรัม
- · ขึ้นฉ่าย 100 กรัม
- · กระดูกอ่อนหมู 1 กิโลกรัม
- · น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- · เห็ดหอม 10-15 ดอก หรือแล้วแต่ชอบ
- · น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
- · ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- · ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- · เกลือ 1 ช้อนชา
- · น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- · ฟองเต้าหู้ 10-20 ชิ้น หรือแล้วแต่ชอบ
- · ซีอิ๊วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความเข้มของสีที่ชอบ)
- · น้ำสะอาด 1,500 มิลลิลิต
วิธีทำต้มจับฉ่าย
1. เตรียม 3 เกลอ โดยโขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด
2. หั่นผักที่ใช้ในต้มจับฉ่ายและหั่นกระดูกหมู
3. ตั้งหม้อหรือกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ 3 เกลอลงไปผัดให้หอม และใส่หมูลงไปผัดให้พอสุก และใส่เห็ดหอมลงไปผัดด้วยกัน เมื่อหมูเริ่มสุกแล้วให้ทยอยใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สลดจนหมด หากแห้งใส่น้ำนิดหน่อยได้
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปให้ท่วมผักและต้มจนเดือดช้อนฟองออก ใส่ฟองเต้าหู้ลงไปและปิดฝาตุ๋น 30 นาที หรือจนกว่าผักจะเปื่อย แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ ในขั้นตอนนี้ให้ชิมรสชาติ หากไม่เค็มให้เพิ่มเกลือ จากนั้นปิดฝาตุ๋นอีก 5 นาที ปิดไฟ พร้อมจัดเสิร์ฟ
5. ฟักทองผัดไข่
มาถึงเมนูสุดท้ายอย่าง ฟักทองผัดไข่ เรียกได้ว่าเป็นเมนูสุดอร่อยกลมกล่อมแบบสุดๆ เชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของผู้สูงอายุเลยทีเดียวค่ะ
ส่วนผสมฟักทองผัดไข่
- · ฟักทอง (ปอกเปลือกเล็กน้อย) หั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- · ไข่ไก่ 1 ฟอง
- · กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- · ซีอิ๊วขาว
- · น้ำตาลทราย
- · น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำฟักทองผัดไข่
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนหอม ใส่ไข่ไก่ลงยีจนเกือบสุก
2. ใส่ฟักทองลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนฟักทองสุกนิ่มตามต้องการ ชิมรสตามชอบ
และนี้ก็คือการ แชร์ สูตรเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุ ทานง่ายมีประโยชน์ครบถ้วน ที่เราได้นำมาฝากทุกคน ต้องบอกเลยว่าแต่ละเมนูคือน่าทานอย่างมาก ที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุแบบสุด เนื่องจากผู้สูงอายุจำเป็นจะต้องได้รับสารอาหารที่ประโยชน์ และสามารถทานได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้พวกท่านได้มีสุขภาพที่แข็งอยู่กับเราไปนานๆ นั่นเองค่ะ ลูกๆ หลานๆ อย่าลืมนำเมนูที่แนะนำไปลองทำให้ท่านทานนะคะ รับรองว่าจะต้องติดใจอย่างแน่นอน