วันหยุดยาวหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ทั้งที ใครจะพลาดการรวมตัวกับเพื่อนฝูงหรือครอบครัว เพื่อจัดปาร์ตี้แฮงค์เอ้ากัน การตั้งวงปาร์ตี้นอกจากจะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือกับแกล้มแซ่บ ๆ สำหรับใครที่มีนัดวันหยุดสุดสัปดาห์นี้แล้วคิดไม่ออก ว่าจะทำอะไรเป็นกับแกล้มดี วันนี้เราจะ แจก 5 สูตรเมนูกับแกล้มเอาใจสายปาร์ตี้ มาดูกันเลยว่าจะเมนูไหนน่าทาน และสามารถทำตามที่บ้านได้ง่าย ๆ บ้าง
1. กุ้งแช่น้ำปลา
ส่วนผสม
- กุ้งขาว 500 กรัม
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 50 กรัม
- พริกขี้หนูสวนเขียวแดง 15 กรัม
- กระเทียมไทย 15 กรัม
- รากผักชี 2 ราก
- มะนาว 30 กรัมน้ำปลา 20 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อชา
- น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม
- น้ำกระเทียมดอง 15 กรัม
วิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา
ทำน้ำดองก่อน เทน้ำเปล่า น้ำปลา น้ำตาลลงไปในหม้อ เปิดแก๊ส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนทุกอย่างละลายเข้ากันดี พักไว้ให้เย็น จากนั้นมาที่การทำกุ้ง เริ่มจากการปลอกเปลือกเหลือแต่หาง ล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด ล้างน้ำเปล่า 2 รอบจากนั้นมาถึงการทำให้กุ้งกรอบเด้ง โดยการใส่แป้งมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยไข่ขาว 2 ฟอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที เมื่อครบเวลา นำกุ้งออกมาล้างให้สะอาด ตามด้วยน้ำดองน้ำปลาเทใส่จนท่วมตัวกุ้ง จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งประมาณ 5 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ ระหว่างนี้ ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดราดกุ้งแช่น้ำปลา
โดยการนำน้ำมะนาวคั้นสด น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา พริกขี้หนูสวน น้ำตาลมะพร้าว รากผักชี กระเทียมไทย และเกลือป่น นำไปปั่นรวมกัน เทใส่ถ้วยไว้ จากนั้นมาทำน้ำจิ้มน้ำตาลเคี่ยว รสชาติออกหวาน โดยการนำน้ำปลากวน น้ำมะนาวคั้นสด พริกแดงจินดา หอมแดงซอย กระเทียมจีน คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบเสร็จแล้วนำกุ้งมาวางเรียงใส่จานให้สวยงาม พร้อมน้ำจิ้ม และเครื่องเคียง เป็นอันเสร็จ
2. ลาบทอด
ส่วนผสม
- · หมูสดบด ตราซีพี200กรัม
- · ข้าวคั่ว2ช้อนโต๊ะ
- · ต้นหอมซอย1ช้อนโต๊ะ
- · ผักชีฝรั่งซอย1ช้อนโต๊ะ
- · หัวหอมแดงซอย1ช้อนโต๊ะ
- · ใบมะกรูดซอย5ใบ
- · พริกป่น1ช้อนโต๊ะ
- · น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
- · น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
- · น้ำตาลทราย1ช้อนชา
- · แป้งทอดกรอบ2ช้อนโต๊ะ
- · น้ำมันพืช3ถ้วย
- · พริกชี้ฟ้าแห้ง / ผักตามใจชอบ
วิธีการทำ
ปรุงรสหมู : นำ หมูสดบดใส่ลงในชามตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ต้นหอม ใบมะกรูดซอย ผักซีฝรั่งซอย หอมหัวแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้อย่างน้อย 15 นาที หลังจากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วพักทิ้งไว้อีก 15 นาที ตั้งหม้อเทน้ำมันในปริมาณที่ท่วมหมู เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หมูที่ปั้นพักไว้ ลงไปทอด เมื่อทอดผ่านไป 5 นาทีหรือสีเปลี่ยนแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนจัดเสิร์ฟกับผักตามใจชอบ
3. หมูมะนาว
ส่วนผสม
- · เนื้อหมู 300 กรัม
- · ก้านคะน้า
- · กระเทียมจีน 1 หัว
- · พริกขี้หนู 6 เม็ด (หรือตามชอบ)
- · มะนาว 3 ลูก
- · น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
นำก้านคะน้ามาปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเฉียง ๆ จากนั้นนำก้านคะน้าที่หั่นไว้ไปแช่ใน ตำพริกและกระเทียมไทยให้ละเอียด แล้วนำมาผสมกับ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน หั่นสไลซ์เนื้อหมูเป็นแผ่นบาง ๆ ตามแนวเส้น นำหมูไปลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ไม่ลวกนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อหมูเราเหนียว ตักเนื้อหมูขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วจัดเรียงใส่จานราดด้วยน้ำราดที่ปรุง เสิร์ฟพร้อมกับก้านคะน้าที่เตรียมไว้
4. ปลาหมึกนึ่งมะนาว
ส่วนผสม
- · ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่
- · กระเทียม
- · พริกขี้หนู
- · รากผักชีสับ 1 รากใหญ่ (หรือ 2 รากเล็ก)
- · น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- · ข่าหั่นแว่น
- · ตะไคร้หั่นแว่น
- · สะระแหน่
- · กระเทียมกลีบใหญ่ซอย
- · มะนาวฝาน 1/2 ลูก
วิธีการทำ
เริ่มทำน้ำราดด้วยการผสมกระเทียมสับ พริกสับ และรากผักชี เข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึกสัก 4–5 ช้อนโต๊ะ หรือจะเติมน้ำปลา แล้วตามด้วยผงซุปปรุงรสสัก 1 ช้อนชา เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม เริ่มนึ่งปลาหมึกด้วยการใส่ข่าและตะไคร้ลงไป แล้วนำปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา 3-5 นาที ให้ปลาหมึกสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนไปเมื่อปลาหมึกใกล้สุกได้ที่แล้ว ให้นำน้ำราดที่ผสมไว้มาวางรอที่ข้างเตา พอได้เวลา ให้เปิดฝาแล้วเทน้ำราดลงไป ใส่สะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ30 วินาที แล้วปิดไฟทันที นำออกมาจัดใส่จาน โรยกระเทียมและมะนาวฝานลงไป พร้อมเสิร์ฟ
5. ยำผักกระเฉด
ส่วนผสม
- · กุ้งขาว 8-9 ตัว
- · ผักกระเฉดยอดอ่อน 150 กรัม
- · วุ้นเส้น
- · เนื้อหมูสับรวนสุก1 ถ้วย
- · ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว1 ต้น
- · พริกขี้หนูสวน20 เม็ด
- · กระเทียมแกะเปลือก5 กลีบ
- · น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำมะนาว2 ½ ช้อนโต๊ะ
- · น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา
- · เกลือ
วิธีการทำ
ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้ ลวกกุ้งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้ จากนั้นลวกผักกระเฉดและวุ้นเส้นต่อพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในอ่างกุ้งลวก ใส่เนื้อหมูรวนและขึ้นฉ่าย รวดน้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ
เป็นไงกันบ้างคะกับ แจก 5 สูตรเมนูกับแกล้มเอาใจสายปาร์ตี้ แต่ละเมนูแซ่บ ๆ ทั้งนั้น น่ารับประทาน ลองทำกินเองสนุก ๆ ได้ง่าย ๆ ที่บ้านได้เลย หวังว่าจะถูกใจสายปาร์ตี้ทั้งหลายนะคะ