ขนมจีนน้ำยา เป็นอาหารที่ไม่ว่าจะภูมิภาคไหนก็นิยมรับประทานกัน แถบภาคอีสานขนมจีนน้ำยาถือว่าเป็นเมนูสุดฮิตไม่ว่า งานบุญบวชสวดแต่ง ก็จะเห็นเมนูขนมจีนแทบทุกงาน วันนี้เราจึงมา แจก 4 สูตรขนมจีน ที่คนนิยมรับประทาน นำไปต่อยอดขายได้กำไรงาม สามารถนำไปทำกินที่บ้านหรือสามารถนำสูตรไปต่อยอดขายได้นะคะ ไปดูกันค่ะว่ามีสูตรไหนบ้าง
1.น้ำยาป่าตีนไก่
ส่วนผสม
- · น้ำ 2,000 มิลลิลิตร (ml.)
- · ตีนไก่ 400 กรัม
- · ลูกชิ้นปลา 150 กรัม
- · น้ำปลาร้า 4 ทัพพี (12 ช้อนโต๊ะ)
- · น้ำปลา 2 ทัพพี (6 ช้อนโต๊ะ)
- · ต้นหอม 20 กรัม
- · ใบมะกรูด 5 กรัม
วิธีทำ
- ขั้นแรกทำพริกแกงน้ำยาป่าก่อน เริ่มจากนำส่วนผสมมาล้างทำความสะอาดแล้วนำมาหั่น (ตามคลิป)
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นนำเครื่องที่จะนำมาโขลกพลิกแกงใส่ลงไปในหม้อ แล้วเร่งไฟให้น้ำเดือดจัดอีกครั้ง
- ใส่ปลาลงมาต้มให้สุก พอน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลงแล้วต้มต่อ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
- เมื่อปลาสุกดีให้นำปลาขึ้นมาระวังอย่าให้ปลาเละ แล้วพักให้เย็น จากนั้นนำน้ำซุปที่ได้มากรองเอาส่วนผสมของพริกแกงออกให้หมด
- นำน้ำที่แยกออกมาเทกลับใส่หม้อ แล้วตั้งไฟใส่ตีนไก่ ต้มต่อใช้ไฟกลางไปทางอ่อน (ถ้าชอบให้ตีนไก่เปื่อยให้ใช้เวลาต้มประมาณ 30 นาที)
- นำพริกแกงที่กรองออกมา มาใส่ในเครื่องปั่น หรือใครจะใช้วิธีการโขลกก็ได้ ปั่นให้ละเอียด
- เมื่อปลาหายร้อนให้แกะเนื้อปลาออก เอาแต่ส่วนเนื้อ ระวังอย่าให้ก้างติดไปด้วย
- นำพริกแกงที่ปั่นเสร็จแล้วใส่ในครก ตามด้วยเนื้อปลาที่แกะแล้ว และกะปิ จากนั้นโขลกแบบยี ๆ ให้เนื้อปลาละเอียดเข้ากับพริกแกง
- เร่งไฟหม้อต้มตีนไก่ จากนั้นนำพริกแกงที่โขลกเสร็จแล้วมาใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นใส่พริกแห้งและกระชายโขลกขยาบ ๆ ตามลงไป
- ใส่ลูกชิ้นปลา แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ปิดท้ายด้วยต้นหอมและใบมะกรูด เสร็จเรียบร้อยทานคู่ขนมจีนอร่อยฟินเว่อ
2. น้ำยากะทิ
- · หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- · หอมแดง 10 ลูก
- · กระเทียม 10-15 กลีบ
- · ข่า 1 เหง้า หั่นเป็นแผ่นๆ
- · ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ
- · กระชาย 2 เหง้า
- · พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- · หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
- · ปลานิล 2 ตัว
- · ลูกชิ้นปลา 10-20 ลูก
- · น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำเปล่า 5 ลิตร ประมาณ 1 หม้อ
- · เกลือป่น 1 ช้อนชา
- · กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- เริ่มจากการล้างปลาให้สะอาดก่อน จากนั้นนำปลาไปลวกก่อน ให้น้ำคาวปลาออกจากตัวปลาก่อน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่ ปลาลงไปต้ม ตามด้วย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และ กระชาย ต้มจนสมุนไพรอ่อนนุ่ม
- เอาปลาต้มสุกออกมา จากนั้น คัดเอาเฉพาะเนื้อปลาออก จากนั้นโขรกเนื้อปลาให้ละเอียด
- นำพริกแห้ง (เอาเม็ดออกเลือกเอาส่วนผิวของพริกอย่างเดียว) หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า และ ตะไคร้ นำมาโขรกให้ละเอียดเช่นกัน
- เอาเครื่องที่โขรกให้ละเอียดทั้งหมดลงไปต้มในน้ำแกง ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือป่น กะปิ
- จากนั้นใส่ หัวกะทิและหางกะทิลงไป ต้มเคี้ยวจะเค้มข้น ปิดไฟ และเสิร์ฟ ขนมจีน ทานกับน้ำยากะทิปลา กินกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ไข่ต้ม มะระ ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ถั่วงอก กะหล่ำปลี ใบแมงลัก พริกทอด เป็นต้น
3.แกงเขียวหวานไก่
ส่วนผสม
- · น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง
- · เนื้อไก่ 350 กรัม
- · กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง
- · ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
- · มะเขือเปราะ 2 ลูก
- · น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
- · น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- · น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- · พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- · ใบมะกรูด 4 ใบ
วิธีทำ
- ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กะทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกะทิเดือดประมาณ 3 – 5นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิสักพักจนน้ำกะทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่
- นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกะทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม
- ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ และพริกน้ำปลา
4.น้ำยาปักษ์ใต้
ส่วนผสม
- · ปลาน้ำดอกไม้หรือปลาช่อน 125 กรัม หรือประมาณ 2 ตัว
- · ตะไคร้
- · หัวกะทิ 2 ถ้วย
- · หางกะทิ 1000 กรัม หรือ 4 ถ้วย
- · น้ำตาลปิ๊บ 20 กรัม
- · เกลือ 5 กรัม
- · น้ำปลา 5 กรัม
- · ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
- · พริกแกงใต้ที่โคลกเอง หรือแบบสำเร็จ
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ตั้งหม้อใส่น้ำใส่ตะไคร้ใบมะกรูดลงในหม้อที่ต้มเพื่อดับกลิ่นคาวของปลาค่ะ พอน้ำเดือดให้ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 5 นาทีพอให้ปลาสุก พอปลาสุกให้นำปลาขึ้นมาพักไว้ให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา ที่เลือกปลาน้ำดอกไม้เพราะมีเนื้อมากกว่าก้างและเอาเนื้อออกง่ายค่ะ
- กรองเอาน้ำที่ต้มปลาเมื่อสักครู่ไว้ผสมกับหางกะทิเพื่อทำน้ำยาปักษ์ใต้ไม่ต้องทิ้ง นำเนื้อปลามาโคลกกับเครื่องแกงใต้ให้เข้ากัน
- .ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยเคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำพริกแกงใต้ที่โคลกรวมกับเนื้อปลาลงไปเคี่ยวกับหัวกะทิให้หอม
- ค่อยเติมหางกะทิลงไปในหม้อที่เคี่ยวไว้ ค่อยๆคนให้เข้ากัน เคี่ยวน้ำยาไปสักพักแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บหรือน้ำตาลทราย,เกลือค่อย ๆ ใส่เพื่อไม่ให้เค็มมาก,น้ำปลา,ชิมรสดู
5.ฉีกใบมะกรูดใส่แล้วปิดไฟ เสิร์ฟน้ำยาปักษ์ใต้กับขนมจีนร้อน ๆ รับประทานพร้อมกับไข่ต้มและผักสดค่ะ
เป็นไงกันบ้างคะแต่ละสูตรน่ารับประทานมาก ๆ สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านในช่วงวันหยุด สำหรับใครที่ชอบสูตรที่เรานำมา แจก 4 สูตรขนมจีน ที่คนนิยมรับประทาน นำไปต่อยอดขายได้กำไรงาม สามารถทำตามวิธีข้างต้นที่ให้ไว้ได้เลยนะคะ ต่อไปนี้ก็ไม่ต้องวิ่งหาร้านขนมจีนแล้ว ทำกินเองอร่อยแถมไม่ต้องหวงเครื่องอีกค่ะ