สูตรอาหารชาววังไทยโบราณสร้างอาชีพ

อาหารไทยโบราณนับวันยิ่งหายากเข้าไปทุกที เพราะด้วยที่ต้องใช้ศิลปะและความปราณีตในการปรุงแต่งอย่างมาก แต่ถึงแม้ว่าหลายคนจะมีวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป แต่บางที่ก็เบื่อเมนูอาหารเดิมด้วย หรือบางคนตกงานในขณะนี้ แต่อยากมีรายได้ จะให้ทำอาหารปกติในปัจจุบันก็มีคนทำเยอะแล้ว ก็พลอยจะทำให้ตัวขายไม่ได้อีกด้วย ดังนั้นการทำอาหารชาววังขายจึงเป็นทางเลือกที่ดี่ ซึ่งวันนี้เราจะมาแนะนำ สูตรอาหารชาววังไทยโบราณสร้างอาชีพ ให้ทุกท่านได้รับชมกันนะคะ

• ข้าวแช่

เป็นเมนูระดับชาววัง แต่ในขณะเดียวกันนี้เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ ซึ่งเจ้าข้าวแช่นั้นจะอบด้วยควัยเทียน สามารถทานกับเครื่องเคียงต่าง ๆ (นึกถึงข้าวต้มเลยเนอะ) ซึ่งเป็นเมนูที่ช่วยคลายร้อนในช่วงซัมเมอร์แสนจะอบอ้าว

       ส่วนผสม(ข้าวแช่)

·       ข้าวหอมมะลิ

·       น้ำลอยดอกมะลิ หรือกลิ่นเทียมมะลิ

·       เครื่องเคียง

·       หอมยัดไส้กะปิ

        วิธีการทำ (เครื่องเคียง)

 นำข้าวหอมมะลิเก่ามาตั้งหม้อด้วยไฟเดือด คนให้พอกึ่งสุกกึ่งดิบ แล้วเทใส่กระด้ง จากนั้นจึงเปิดน้ำจากก๊อกเรื่อย ๆ เพื่อให้ข้าวเป็นเม็ดใส จากนั้นจึงนำมานึ่งเสร็จแล้วเทใส่กระด้ง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเทลงหม้อดินเพื่ออบควันเทียน

       ส่วนผสม (เครื่องปรุง)

·       กระชาย 2 ขีด

·       ปลาดุก 1 ตัว

·       รากผักชี 1 ขีด

·       หัวหอม 1 ขีด

·       ตะไคร้ 1 ขีด

·       กระเทียมกลีบใหญ่ 1 ขีด

·       น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด

·       กะปิ 1 ขีด

      วิธีการทำ (เครื่องเคียง)

·   หั่นกระชายให้เป็นท่อนสั้น ๆ แกะเนื้อปลาดุด จากนั้นจึงนำเอาทั้ง 2 อย่างนี้โขลกรวมกัน

·   หั่นรากผักชีแล้วปั่นให้ละเอียด

·   ปอกเปลือกกระเทียมออก ซอยให้ละเอียด

·   ปอกเปลือกหัวหอมออก ซอยและปั่นให้ละเอียด

·       นำเครื่องที่หั่นและปั่นจนละเอียด ตั้งกระทองเหลืองด้วยไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จากนั้นจึงใส่กะปิ แล้วกวนต่อให้แห้งจนกว่าจะสามารถปั้นเป็นก้อนได้

• แสร้งว่า 

เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเครื่องจิ้ม มียลโฉมคล้ายกับพล่ากุ้ง แต่ต่างตรงที่ว่าเมนูนี้จะใช้กุ้งที่ผ่านการลวกสุก และน้ำยำที่มีส่วนผสมของมะกรูดตะไคร้ สามารถใส่กะปิเพื่อความห้อมได้ด้วย ซึ่งมักจะเสิร์ฟเคียงคู่กับปลาดุกฟู

                ส่วนผสม

·       กุ้งแม่น้ำขนาดตัวโต 6 – 7 ตัว

·       หอมแดง 6 – 7 หัว

·       ขิง  1 แง่ง

·       พริกขี้หนูบุบพอแตก

·       ตะไคร้ 2 ต้น

·       น้ำมะนาวเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

·       น้ำมะนาว หรือมะนาวลูก 2 ช้อนโต๊ะ

·       น้ำตาลปี๊บ 1/5 ช้อนโต๊ะ

·       น้ำปลา 2 ช้อนชา

·       มะกรูด 1 ซีก

·       เครื่องเคียง (ผักชี/หอมแดง)  ตามใจชอบ

      วิธีการทำ

·   เอากุ้งไปลวกให้สุก จากนั้นจึงนำเอามาแล่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ

·   เตรียมมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว พริกขี้หนู จากนั้นจึงคนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติว่าเป็นอย่างไร สามารถปรุงแต่งเพิ่มเติมได้

·   นำกุ้งที่เตรียมและหั่นสไลด์ไว้แล้ว เทใส่ชามที่มีการปรุงน้ำยำแล้ว จากนั้นจึงคลุกให้เข้ากัน

·       เมื่อคลุกจนเข้ากันเสร็จแล้ว ให้หันใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และขิงซอย แล้วโรยใส่ในชามที่เนื้อกุ้งกับน้ำยำ แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้เลย

• หมูโสร่ง

เป็นเมนูที่หลายคนคุ้นหูอย่างมาก โดยเฉพาะในละครบุพเพสันนิวาส ซึ่งต้องใช้ความพิถีพิถันอย่างมากในการทำเมนูนี้ และต้องใช้ความใจเย็น เพื่อที่จะให้หมูโสร่งของเรานั้นออกมาสวยงาม

    ส่วนผสม

·       หมูสับบดละเอียด 200 กรัม

·       รากผักชีสับและโขลกละเอียด 2 ช้อนชา

·       กระเทียมสับและโขลกละเอียด 2 ช้อนชา

·       พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

·       เกลือ ¼ ช้อนชา

·       น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

·       ไข่ไก่ 1 ฟอง

·       น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย

·       น้ำปลา 2 ช้อนชา

·       เส้นหมี่ซั่วขาว ผึงใส่ตะแกรง คลุมผ้าขาวบาง 100 กรัม

        วิธีการทำ

·   นำหมูบดและเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

·   นำเส้นหมี่ซั่วที่ขึงไว้จับประมาณ 4-5 เส้น พันให้เป็นก้อนกลมเหมือนลูกตะกร้อ

·   จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนปานกลาง นำหมูโสร่งลงกระทะให้น้ำมันท่วมหมู เมื่อสุกเป็นสีเหลืองทองแล้วให้พักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจึงพร้อมเสิร์ฟด้วยน้ำจิ้ม

      เป็นไงบ้างคะสำหรับการแนะนำ  อาหารชาววังไทยโบราณสร้างอาชีพ เรียกได้ว่าแต่ละเมนูนั้นน่ากินทั้งนั้นเลย เห็นแล้วเปรี้ยวปากจริง ๆ เลยเชียว