ไม่มีใครไม่ชอบเมนูเส้นอย่างแน่นอน และเส้นต่าง ๆ ที่เรากินกันนั้นสามารถทำกินเองได้อีกด้วย หรือที่เรียกกันว่าเส้นสดนั้นเอง ซึ่งแต่ละเส้นนั้นก็มีขั้นตอนการทำที่ไม่ง่ายแต่ก็ไม่ยากจนเกินไป สามารถทำตามสูตรกันได้ วันนี้เราลเยมาแจก 4 สูตรทำเส้นสด เส้นโฮมเมด สูตรง่าย ๆ ที่ไม่ว่าใครก็ทำตามได้ จะทำกินเอง กินกับครอบครัว หรือนำไปต่อยอดเป็นธุระกิจก็สามารถทำได้ เพียงแค่ลองลงมือทำอะไรที่ดูยากก็จะง่ายขึ้นเอง ไปดูกันว่ามีเส้นอะไรให้ได้ลองไปทำตามบ้าง
1. บะหมี่ไข่
ส่วนผสม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง • เกลือป่น
• น้ำปูนใส 70 กรัม • แป้งขนมปัง 200 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม • แป้งมัน 40 กรัม
อุปกรณ์
• เครื่องตีแป้ง • เครื่องรีดแป้ง
วิธีทำบะหมี่ไข่
1. ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส ตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งมันเข้าด้วยกัน ใส่ลงในเครื่องตีแป้ง
3. ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป เปิดเครื่องตีจนส่วนผสมแป้งไม่ติดก้นอ่าง แบ่งแป้งที่ตีแล้วเป็นก้อน ก้อนละเท่า ๆ กัน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
4. นำแป้งที่พักไว้จนครบเวลาแล้วมากดลงไปเบา ๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
5. เตรียมเครื่องรีดแป้งให้พร้อม โดยปรับไปที่เลข 7 (โดยจะรีดขนาดหนาก่อน) นำแป้งใส่เครื่องรีดแป้งแล้วรีดแป้งเป็นแผ่น ๆ จากนั้นนำแผ่นแป้งออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
6. ปรับเครื่องรีดแป้งไปที่เลข 5 นำแผ่นแป้งที่รีดไว้ใส่ลงไปรีดอีกครั้ง (รีดให้บางลงเรื่อย ๆ) จากนั้นนำแผ่นแป้งออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้านอีกครั้ง
7. สุดท้ายปรับเครื่องรีดแป้งไปที่เลข 1 แล้วนำแผ่นแป้งที่รีดไว้ใส่ลงไปรีดอีกครั้ง (รีดให้บางลงเรื่อย ๆ) จากนั้นนำออกจากเครื่อง โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
8. ในกรณีจะทำบะหมี่เส้นใหญ่ พอได้ความบางของแผ่นแป้งที่ต้องการแล้ว นำไปตัด-ซอยในเครื่องที่ช่องเส้นใหญ่ได้เลย ถ้าต้องการทำบะหมี่เส้นเล็กให้นำแป้งมาผึ่งแขวนก่อน เพื่อให้แป้งคลายตัวไม่หด และรอให้แผ่นแป้งแห้งลงหน่อย แต่ไม่ถึงกับแห้งแข็ง เพราะถ้าไม่ผึ่งให้แห้งพอประมาณ การซอยเป็นบะหมี่เส้นเล็กจะตัดไม่ขาดและจะติดออกมาเป็นแพ
9. นำแผ่นแป้งใส่เครื่องรีดแป้ง เลือกระดับเส้นจากเครื่องแล้วรีดแป้งออกมาเป็นเส้นตามต้องการ
2. ขนมจีนเส้นสด
ส่วนผสม
• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย • แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า เล็กน้อยพอให้ปั้นได้ • น้ำร้อน เล็กน้อย
• น้ำเย็น เล็กน้อย • ที่หยอดขนมจีน หรือหัวบีบเค้กที่เป็นเส้น
วิธีทำขนมจีนเส้นสด
1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสม นวดจนเป็นก้อนพอปั้นได้ เอาไปนึ่งประมาณ 5-10 นาที กะพอให้ข้างนอกแป้งสุกแต่ข้างในแป้งยังไม่สุก โดยใช้ไม้หรือมีดจิ้มดู
2. นำแป้งใส่อ่างผสม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย โรยแป้งนวล นวดอีกรอบ พอแป้งเริ่มเป็นก้อนใส่น้ำเย็นกะพอให้แป้งเหลว เอาไปกรองด้วยตะแกรงจนเนียน
3. เทแป้งลงในที่หยอดขนมจีน โรยเส้นลงในน้ำเดือด รอจนเส้นสุกลอยขึ้น ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น แล้วนำไปล้างน้ำเย็นอีก 2 ครั้ง สุดท้ายจับเป็นก้อนให้สวยงาม
3. เส้นเล็กสด
ส่วนผสม
• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย • แป้งมันสำปะหลัง 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย • น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• จานแบนขนาดใหญ่ทนความร้อน
วิธีทำเส้นเล็กสด
1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม เติมน้ำครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที พอครบเวลา เติมน้ำที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
2. ทาน้ำมันลงบนจานให้ทั่ว ตักน้ำแป้งใส่ลงไป นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที พอครบเวลานำออกมาพักไว้ประมาณ 1 นาที หรือจนเย็น
3. ทาน้ำมันด้านบนเส้น ผึ่งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเส้นหมาดดี จากนั้นหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือยีให้เส้นคลายจากกัน
4. เส้นพาสต้าสด
ส่วนผสม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ • เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำเส้นพาสต้า
1. เทแป้งลงบนโต๊ะนวด ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยเกลือและน้ำมัน ใช้ส้อมตีไข่ให้ผสมเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้ผสมกับไข่ ประมาณ 10 นาทีหรือจนเนียน ถ้าหากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำ หรือถ้าแป้งเปียกเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม และคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 30 นาที หรือข้ามคืน
2. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความบางตามต้องการแล้วนำไปตัดเป็นเส้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ