สูตรครัวซองต์ กรอบอร่อย หอมชวนกิน ขั้นตอนทำแบบละเรียด

มีใครเป็นครัวซองต์เลิฟเวอร์กันไหม ขนมที่น่าตามีเอกลักษณ์ และดู ๆ แล้วขั้นตอนการทำน่าจะยุ่งยากเอาเรื่อง แต่ก็ไม่ยากเกินไปที่เราจะลองทำกินเองสักครั้ง ดังนั้นวันนี้เราเลยเอา สูตรครัวซองต์ กรอบอร่อย หอมชวนกิน ขั้นตอนทำแบบละเรียด มาแบ่งปันเพื่อน ๆ ให้ได้เอาไปลองทำกันดู จะทำเอาไว้กินเล่น กินคู่เครื่องดื่มก็ได้ หรือถ้าใครได้ลองทำแล้วชื่นชอบก็สามารถต้อยอดเป็นรายได้เสริมได้อีกด้วย ไปดูกันว่าจะมีสูตรไหนให้ได้ลองทำตามบ้าง

1. ครัวซองต์เนยสด

ส่วนผสม ครัวซองต์

• แป้งขนมปัง 500 กรัม • นมผง 100 กรัม

• น้ำตาลทราย 40 กรัม • ยีสต์ 10 กรัม

• เกลือ 7 กรัม • สารเสริมคุณภาพ (Bread Improver) 5 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

• น้ำเย็น 275 มิลลิลิตร • เนยสดชนิดจืด 250 กรัม 

วิธีทำครัวซองต์

1. ใส่แป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ และสารเสริมคุณภาพ ลงในอ่างผสม จากนั้นใช้พายยางหรือมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นให้นวดแป้งไปสักพักจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้วให้นำไปรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นทันที (ไม่ต้องพักแป้ง) แช่จนกว่าแป้งจะเย็นจัดทั่วทั้งผืน 

2. ระหว่างที่รอให้แป้งคลายตัวให้นำเนยที่แช่เย็นเตรียมไว้ออกมาทุบให้แบนเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้มีขนาดเล็กกว่าแป้งที่จะนำมาห่อ 

3. เมื่อแป้งคลายตัวดีแล้ว (ไม่นิ่มและไม่แข็งจนเกินไป สามารถนำมารีดเป็นแผ่นได้ และที่สำคัญคือแป้งต้องเย็น) ให้นำเนยมาวางทับบนแป้ง 

4. พับแป้งทีละข้าง เริ่มจากด้านซ้าย โดยให้ขอบแป้งแต่ละข้างนั้นมาบรรจบกันตรงกึ่งกลางพอดี แล้วจึงรีดแป้งทางยาว (รีดขึ้นบนและลงล่าง) ให้มีขนาดตามที่เราต้องการ (ส่วนขนาดให้ลองกะประมาณดูว่าสามารถที่จะนำมาพับเป็น 3 ส่วนได้หรือเปล่า)

5. เมื่อรีดแป้งได้ที่แล้วให้หมุนแป้งจากแนวตั้งให้กลับมาอยู่ในแนวนอน จากนั้นให้เริ่มพับแป้งจากด้านซ้าย โดยให้ขอบแป้งมาอยู่กึ่งกลาง แล้วพับแป้งจากด้านขวาให้มาบรรจบพอดีกับขอบแป้งด้านซ้าย 

6. เมื่อพับ 3 ทบครั้งที่ 2 เสร็จแล้วให้นำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที

7. เมื่อพักแป้งจนได้ที่ให้นำแป้งออกมารีดเป็นแนวยาว โดยเริ่มจากรีดแป้งด้านกว้างให้ขยายออกเล็กน้อย (คือรีดขึ้นด้านบนและรีดลงด้านล่าง) จากนั้นรีดแป้งตามแนวยาว (คือรีดแป้งออกไปทางด้านซ้ายและด้านขวา) โดยกะประมาณว่าให้มีขนาดพอที่จะพับเป็น 3 ส่วนได้

8. พับแป้งเป็น 3 ทบ โดยพับแป้งจากด้านซ้ายมือให้ขอบแป้งมาอยู่กึ่งกลาง แล้วจึงพับแป้งด้านขวาให้มาบรรจบพอดีกับขอบแป้งด้านซ้าย เมื่อเสร็จจากการพับ 3 ทบครั้งสุดท้ายแล้วให้นำแป้งไปแช่ไว้ในตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน  

วิธีขึ้นรูปครัวซองต์

1. วันต่อมาก็นำออกมารีดให้เป็นแผ่นบาง หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ส่วนขนาดของครัวซองต์โดยปกติแล้วจะมีความยาวมากเป็น 2 เท่าของความกว้างหรือฐาน ยกตัวอย่างเช่น ถ้าเราวัดขนาดความสูงของครัวซองต์เท่ากับ 6 นิ้ว ความกว้างหรือฐานก็จะอยู่ที่ประมาณ 3 นิ้ว เป็นต้น

2. ส่วนวิธีขึ้นรูปครัวซองต์ให้ใช้ฝ่ามือข้างหนึ่งกดที่ฐานเอาไว้ ส่วนมือข้างที่เหลือให้ดึงแป้งด้านยาวออกไป จากนั้นให้ยืดมุมแป้งด้านล่างทั้ง 2 ข้างออกเล็กน้อย แล้วใช้ปลายนิ้วทั้ง 2 ข้างม้วนแป้งขึ้นไปจนสุด โดยให้ปลายยอดแหลมทับอยู่ด้านล่าง นำครัวซองต์ไปเรียงใส่ถาด พักให้แป้งขึ้นจนได้ที่ 

3. ทาไข่แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 20 นาที โดยเมื่อครบ 10 นาทีแรก ให้กลับถาดครั้งหนึ่ง และอบต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าสีจะสุกเหลืองทั่ว

2. ครัวซองต์อัลมอนด์

ส่วนผสม ครัวซองต์อัลมอนด์

• แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป (น้ำหนัก 490 กรัม) 2 แผ่น

• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย

• ไข่ไก่ 1 ฟอง • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

• กลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา • แป้งอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ • อัลมอนด์สไลซ์

• น้ำตาลไอซิ่ง

ส่วนผสม สำหรับทาหน้า

• ไข่ไก่ 1 ฟอง • น้ำเปล่า 1 ช้อนชา

วิธีทำครัวซองต์อัลมอนด์

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบขนาด 13×18 นิ้ว ที่ถาดรองอบ เตรียมไว้

2. ทำส่วนผสมครีมอัลมอนด์ โดยคนผสมเนยกับน้ำตาลจนเข้ากัน ใส่ไข่กับกลิ่นวานิลลาและกลิ่นอัลมอนด์ คนผสมจนเข้ากัน ใส่แป้งลงไป นวดผสมจนเนียนเข้ากัน 

3. ทำส่วนผสมสำหรับทาหน้า โดยตีผสมไข่กับน้ำเปล่า เตรียมไว้

4. ตัดแป้งครัวซองต์ที่ยังเย็นอยู่เป็นแนวยาว จำนวน 3 แผ่น แล้วตัดแบ่งแต่ละแผ่นเป็นรูปสามเหลี่ยม นำออกมาวางเรียงให้สวยงาม กรีดเส้นตรงกลางเข้ามาสักเล็กน้อย ประมาณ 1/2 นิ้ว ทาครีมอัลมอนด์ลงไปบนแป้งด้านบน จากนั้นม้วนครัวซองต์ให้แน่น แล้วเอาไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาด้านบนด้วยไข่ไก่ 

5. นำไปอบประมาณ 15 นาที พอครบเวลาเอาออกมาทาหน้าด้วยครีมคัสตาร์ดบาง ๆ แล้วโรยอัลมอนด์สไลซ์ และนำไปอบต่ออีก 5-7 นาที จนสีเหลืองทอง นำออกมาพักไว้ให้คลายร้อนประมาณ 10 นาที แต่งด้วยไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ

3. ครัวซองต์ช็อกโกแลต

ส่วนผสม 

• ไข่ไก่ 1 ฟอง • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

• แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป 1 แผ่น • ช็อกโกแลตชิพ หรือช็อกโกแลตสับ 2/3 ถ้วย

วิธีทำครัวซองต์ช็อกโกแลต

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 177 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบที่ถาดอบ เตรียมไว้

2. ทำส่วนผสมสำหรับทาหน้า โดยตีผสมไข่กับน้ำเปล่า เตรียมไว้

3. คลึงแป้งครัวซองต์เป็นแผ่นบางให้ได้ขนาด 16×16 นิ้ว ตัดแบ่งเป็น 8 แผ่น แล้วค่อยตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดเท่ากัน จะได้ทั้งหมด 16 ชิ้น 

4. ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไปตรงกลางแล้วม้วนแป้งให้แน่น ทาหน้าด้วยไข่ นำไปอบประมาณ 20-25 นาที พักให้คลายร้อน จัดเสิร์ฟ